（一） 根據(jù)校內(nèi)各餐廳多年運(yùn)行情況及師生提出的意見,，我們對所有問題進(jìn)行了歸納總結(jié),，認(rèn)為各餐廳存在如下問題：
1,、由于各餐廳對菜品配料沒統(tǒng)一,，價(jià)格也不統(tǒng)一,，菜價(jià)是在中心控制利潤率及衛(wèi)生防疫要求范圍內(nèi),，由各餐廳定價(jià),，所以造成師生提出的價(jià)格不穩(wěn)定問題,。
2,、由于這幾年餐廳原材料,，人員工資及水、電,、燃料等各方面價(jià)格的調(diào)整,，對食堂飯菜價(jià)格造成很大壓力。
3,、隨著食堂使用年限的增長,，內(nèi)部維修，設(shè)備更換及營業(yè)面積增加,，使成本不斷增加,。
（二） 根據(jù)以上情況，我們對問題的解決,，經(jīng)研究采取如下方式運(yùn)行：
1,、所有食堂用料統(tǒng)一采購,，采購價(jià)格通過北京市食品采購網(wǎng)及派人到市場調(diào)查加以控制，飲食中心設(shè)立檢驗(yàn)部門對采購質(zhì)量予以檢驗(yàn),。
2,、由中心制定統(tǒng)一配料、質(zhì)量,、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),，各餐廳以質(zhì)量、口味,、感觀,、服務(wù)上競爭營業(yè)額。飯菜價(jià)格全年統(tǒng)一,。（除市場價(jià)格大的變動及政府要求調(diào)整價(jià)格外,，一般不動）
3、加強(qiáng)監(jiān)控：從學(xué)校監(jiān)督→后總質(zhì)量部→中心質(zhì)檢→各餐廳質(zhì)檢→學(xué)生伙委會質(zhì)檢五級質(zhì)檢體系,。
4,、根據(jù)我們公布的飯菜價(jià)格，歡迎學(xué)校師生監(jiān)督,，有問題找當(dāng)餐值班經(jīng)理當(dāng)時(shí)解決,，如果確認(rèn)是餐廳擅自變動價(jià)格，我們每次獎勵提出問題者50元（獎金打入飯卡中）
5,、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,，定期與伙委會同學(xué)座談，對同學(xué)們以各種方式提出的問題及時(shí)解決,。
6,、希望就餐師生發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)時(shí)就找值班經(jīng)理及時(shí)確認(rèn)，另可通知總公司監(jiān)督部,，電話89733800,；或飲食中心辦公室，電話89733264,。
（三） 做本次成本核算,，飲食中心在整個(gè)過程中考慮比較詳細(xì)，按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：
1,、對原材料的市場價(jià)格進(jìn)行了大量調(diào)查,，并比對了原材料一年價(jià)格，推算出了一年的平均價(jià)格,。
2,、對餐廳的菜肴逐個(gè)調(diào)查，確定需要核算的菜肴,。對菜肴的價(jià)格,、主輔料,、四季價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
3,、中心召開餐廳經(jīng)理會議,，選出餐廳代表（廚師）參加核算。
4,、飲食中心和餐廳廚師代表對菜肴進(jìn)行實(shí)際操作,，用實(shí)際情況找數(shù)據(jù)。具體操作步驟如下：①確定一個(gè)菜肴的主輔料,；②對原材料進(jìn)行稱量（包括毛料重量,、凈料重量、調(diào)料重量）,；③現(xiàn)場加工菜肴,；④加工后找熟練的職工現(xiàn)場逐份打出菜肴。
5,、菜肴現(xiàn)場加工后,，飲食中心和餐廳代表對成品菜肴進(jìn)行討論，如果對炒出的菜肴的質(zhì)量不滿意,，就從新制定配料標(biāo)準(zhǔn),，然后再加工一遍，直到對菜肴的質(zhì)量滿意為止,，確定配料標(biāo)準(zhǔn)后對菜肴進(jìn)行核算,。核算公式：<
