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綜合新聞
飲食服務中心廚師大鍋菜比賽圓滿結束
發(fā)布時間:2005-05-30 | | 瀏覽量：
為了提高餐廳服務質(zhì)量、提升服務水平和檔次,，促進各餐廳廚師業(yè)務交流,，提高業(yè)務技能，飲食服務中心于5月19日,、21日分別利用半天時間,，在學生一餐廳舉辦了廚師大鍋菜比賽。學生一餐,、二餐,、清真、青年園等四個餐廳共13名選手參加了比賽,。
此次活動從成本核算和實際操作兩個方面進行了比賽和交流,，成本核算比賽內(nèi)容包括：原材料,、燃料、間接成本,、單菜價格,、出菜份數(shù)、盈虧情況等方面,；實際操作比賽分規(guī)定菜和自選菜的制作，評分內(nèi)容包括：刀工,、口味,、汁芡、火候,、色澤,、香味等內(nèi)容。飲食服務中心成立了考評小組,，中心主任王德杰任組長,，評委由5名特級廚師組成，其中2名聘請政法大學特級廚師擔任,，體現(xiàn)了比賽的公平和公正,。
比賽中廚師們熟練地完成各種操作，精湛的廚藝得到了同行們的一致好評,。大鍋菜比賽要求選手們完成二道大鍋菜,，這就考驗了廚師們的真實功底，做好做香大鍋菜要有長期的經(jīng)驗積累,，參賽師傅們個個手腳麻利,，熟練地操作著，保質(zhì)保量地完成了每一道工序,。最后,，青年園餐廳蔡榮春、學生一餐廳孫希華,、劉寬兵分別獲得比賽一,、二、三名,。
通過這次比賽,，各餐廳相互交流、相互學習,、取長短補,，有利于提高整體技能水平。同時,，對飲食服務質(zhì)量,、服務水平和勞動技能的提高也起到良好的促進和交流作用,。
后勤服務總公司田春河副總經(jīng)理觀看了比賽。
