英語有句諺語,，叫“一日一蘋果,，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,，這是少數(shù)真正具有科學(xué)依據(jù)的民間諺語,，而現(xiàn)在,，這句話還可以說成“一日一蘋果,，癌癥遠(yuǎn)離我,?！泵绹的螤柎髮W(xué)的華裔科學(xué)家多年來對(duì)蔬果和癌癥進(jìn)行研究,，最新對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)證明,，蘋果具有抑制乳腺癌的能力。現(xiàn)在的科學(xué)家越來越明白了,，蘋果之所以這么神奇,，起作用的并非此前大家重視的維生素C，而是被稱為植物活性成分,。
白鼠證明蘋果能明顯抗癌
康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系副教授劉瑞海在過去的十年中一直致力于蘋果和癌癥等慢性病的研究,。他最近在專業(yè)權(quán)威期刊《農(nóng)業(yè)食品與化學(xué)》刊登的文章用白鼠對(duì)照組，證實(shí)了蘋果的確能起到抑制乳腺癌的作用,，這一新調(diào)查結(jié)果出來之前,，他已經(jīng)發(fā)表了6篇系列論文，一次次更進(jìn)一步地證明了蘋果的神奇功效,。他的研究,，一直受到美國癌癥研究中心和美國蘋果協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的資助。
2007年,，劉瑞海第一次提出了蘋果提取成分可能與抗乳腺癌有關(guān),，而最新一次的實(shí)驗(yàn)證明了這一設(shè)想：在持續(xù)24周的時(shí)間內(nèi),，80%控制組里的白鼠患上腺癌這種惡性腫瘤，這一腫瘤是導(dǎo)致乳腺癌病人死亡的首要因素,，然而,，在分別進(jìn)食了低、中,、高劑量蘋果提取物的白鼠組中,，這一比例分別只有57%，50%和23%,。也就是說,，吃蘋果越多的白鼠，腫瘤越加被抑制,。受到抑制的腫瘤有的變少了,，有的變小了，有的惡性程度降低,，有的擴(kuò)張速度減緩,。“這說明蘋果對(duì)于癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抗增殖作用,?！眲⑷鸷Ｔ诮邮鼙緢?bào)記者電話采訪時(shí)說。他介紹,，用于白鼠的蘋果提取物的低,、中、高的劑量,，分別相當(dāng)于人類每天吃一個(gè)、三個(gè)和六個(gè)蘋果,。
一直以來,，蘋果的功效都被人們津津樂道?！艾F(xiàn)在我們條件好了,，以前我們中國人去醫(yī)院看病人都要提一袋水果，”劉瑞海說,，“大家都知道蘋果等蔬果很健康,，對(duì)心血管疾病、腫瘤等治療都有好處,，但具體什么原因都不太清楚,。”
大大被低估了的“植物活性成分”
到底是什么物質(zhì)讓蘋果這么神奇呢,？此前,，人們都認(rèn)為蘋果中的維生素C等抗氧化劑在起作用，抗氧化劑自身很容易被氧化，并及時(shí)捕獲自由離子,，從而保護(hù)其他重要分子,，蔬果中富含的維生素A、C,、E等是主要的抗氧化劑,。但是，劉瑞海表示,，其實(shí)蘋果里的維生素C含量特別低,，“蘋果里整個(gè)抗氧化劑不到0.4%，也就是說還有其他的東西在起作用,?！?進(jìn)入新世紀(jì)，生物學(xué)家們?cè)絹碓桨l(fā)現(xiàn),，“植物活性成分（phytochemicals,，又稱植物化學(xué)素）”在此前被大大低估了。
2007年時(shí),，劉瑞海研究小組從蘋果中提取了一種叫做三萜類化合物的化學(xué)成分,，它大量地存在于蘋果皮中，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下能夠起到抑制,、殺死癌細(xì)胞的作用,，此外，當(dāng)時(shí)科學(xué)家集中此前沒有記載的化學(xué)物質(zhì),，它們合起來,，能夠?qū)θ梭w肝臟、結(jié)腸和乳房的癌細(xì)胞起到抗增殖作用,，當(dāng)時(shí),，他們就認(rèn)為，這些化合物才是決定蘋果抗癌功效的“功臣”,。這次的研究,，科學(xué)家重點(diǎn)突出了多酚和黃酮兩種化合物的角色，“植物活性成分有很多,，各自有不同的作用,，有的對(duì)生長起作用，有的對(duì)基因調(diào)節(jié),，有的誘導(dǎo)癌細(xì)胞,，這些化合物加起來在人體細(xì)胞中起到了抗氧化和抗增殖的作用?！眲⑷鸷Ｕf,。它們可能也有抑制冠心病,、心血管疾病等其他慢性疾病的作用，“現(xiàn)在看來,，以前認(rèn)為蘋果有抑制血管疾病,、抗癌癥等功效，并非是維生素C的作用,，而是多酚,、黃酮等植物活性成分在起作用?！?/p>
蔬菜水果都要吃,，蘋果整體最營養(yǎng)
這些化合物在蔬果中大量存在，只不過存在的程度不一樣而已,。劉瑞海說：“科學(xué)家感興趣的是把單一化合物如維他命C,、維他命E和胡蘿卜素分隔開來，看看它們是否呈現(xiàn)防老化或抗癌的益處,。結(jié)果顯示,，沒有一樣能夠單獨(dú)抑制癌癥，是黃酮類的綜合作用（才有效）,?！倍O果的好處就在于它營養(yǎng)價(jià)值的綜合性，“就像一劑抓上很多有效物質(zhì)的中藥一樣,?！?據(jù)了解，在美國的消費(fèi)情況下,，蘋果每天為人們提供了33%的酚類化合物來源,。這并非因?yàn)樘O果內(nèi)含有最多的植物活性成分，而是因?yàn)樘O果吃起來容易,，沒有季節(jié)性,，保存性強(qiáng)，而且整體營養(yǎng)成分最高,。但是，“吃蘋果要帶皮吃,?！眲⑷鸷＝ㄗh。因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn),，蘋果中的植物活性成分最集中的地方竟然是在蘋果皮里,。此前，研究人員比較了紅蘋果果肉和果皮的抗癌活動(dòng)水平,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，僅僅100克連皮帶肉的新鮮蘋果含有相等于1500毫克維他命C的抗癌特質(zhì),。劉瑞海說，在美國,，官方推薦每個(gè)人一般每天吃9到12“份”（serving）的蔬菜水果,，一“份”相當(dāng)于100克左右，一個(gè)中等大小的蘋果相當(dāng)于一“份”,。我們可以預(yù)知,，蘋果和蘋果皮將會(huì)真正成為挽救人性命的寶貝。
